Menu de la Saint Sylvestre 98       

 Eveil des papilles

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Thon rouge : en tartare cru aux huîtres,

rémoulade de granny smith au sésame grillé / espuma de coriandre

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Foie gras de canard : Cuit à l’Espelette / fleurs de sel fumé sur sablé aux céréales, butternut au mirin / amandes grillées

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Saint Jacques de Dieppe : tiède en carpaccio sur radis / beurre de caviar,

purée de choux fleur et semoule / pâte de passion

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Paleron de veau : Fondant et son jus émulsionné aux truffes,

céleri et topinambours en crémeux / émulsion café

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L’exotisme et ses saveurs : Perles de coco, litchi / mangue en insert /

sorbet passion / crémeux chocolat à la sarriette

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Le chocolat / sarrasin et café torréfié en espuma

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Les petites douceurs sucrées