Foie gras : Pressé aux épices/ crousti –sésame, espuma de bonite fumée/ pâte de mangue au gingembre
***
Merlu : Rissolé sur asperges blanches, sauce aromatique, mousseline de petits pois
Ou
Quasi de veau : En croûte de parmesan, son jus de veau réduit et ses légumes
***
Cheesecake au citron vert et son coeur fraises et rhubarbe